Vinegar dari Beras Ketan Hitam
Nama Produk: Nama Inventor : Prof. Dr. Ir. Novelina, MS
Vinegar dari Beras Ketan Hitam untuk Bahan Tambahan Pangan
Deskripsi produk :Vinegar dari beras ketan hitam sebagai bahan pangan fungsional yang mengandung senyawa polifenol dan antioksidan yang kaya manfaat terhadap kesehatan. Proses fermentasi untuk produksi vinegar dilakukan dua tahap, pertama proses fermentasi tapai untuk menghasilkan alkohol pada substrat padat dan kedua proses fermentasi untuk produksi asam asetat menggunakan bakteri asam asetat pada substrat semi padat. Vinegar yang dihasilkan mengandung 5,2% asam asetat, 21,83% antosianin, 1844,72 (GAE mg / L) fenol total dan 92,71% nilai inhibisi DPPH.
